La galantina nelle Marche la trovate in vendita tutto l’anno, qualsiasi macelleria o negozio di alimentari che propone salumi e formaggi ne avrà una di qualche produttore locale.
Purtroppo la maggior parte di questi prodotti oramai sono di provenienza industriale a discapito della loro genuinità, quindi se volete assaggiare una galantina veramente tradizionale dovete farla voi.
A Natale a casa mia è tradizione prepararla qualche giorno prima e poi accompagnarla alla gelatina di brodo, un piatto alquanto originale ma molto gradito ai più piccoli.
Io confesso che da bambina andavo matta per la gelatina: pur non amando particolarmente la galantina, ero disposta a ingurgitarne in quantità industriali pur di ricevere qualche freddo cubetto gelatinoso dal colore ambrato.
Se non volete fare la gelatina potete accompagnare la galantina alla giardiniera fatta in casa o ai classici sottaceti in barattolo.
La ricetta della galantina marchigiana
Ingredienti
1 gallina disossata
1 kg di macinato di manzo o di vitello
6 uova
una manciata di pistacchi sgusciati
1 sedano
2 carote
una ciotolina di olive verdi denocciolate
150 gr. di parmigiano grattugiato
sale
noce moscata
Preparazione
La gallina meglio farla disossare al macellaio in modo da avere l’involucro da riempire perfettamente svuotato e integro.
Mettete a cuocere tre delle 6 uova in acqua e fatele diventare sode.
Sbattete le altre tre e mescolatele con la carne, sedano e carote (tagliati a listarelle), le olive, i pistacchi, il parmigiano, sale e noce moscata.
Ora riempite l’involucro della gallina che vi ha fornito il macellaio con l’impasto di carne che avete preparato e le uova sode che vanno posizionate al centro.
Serrate bene l’impasto in modo da non avere buchi e poi cucitelo bene.
Lessate la galantina in una pentola capiente con molta acqua per circa 40 minuti. Una volta cotta mettetela a raffreddare sotto ad un peso (anche dei libri grandi vanno bene) quindi in frigorifero.
Servite fredda con maionese, giardiniera e gelatina.
La gelatina
La gelatina si può fare facendo rassodare il brodo ma è un procedimento molto lungo e laborioso, molto più semplice usare il preparato oppure aggiungere al brodo di pollo la colla di pesce sciolta in precedenza in acqua fredda.
Il liquido ottenuto si versa in un contenitore rettangolare e si mette in frigo per alcune ore finché si solidifica.
Alla fine si taglia a cubetti o rombi questo blocco gelatinoso e si serve per accompagnare la galantina tagliata a fette.
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