Il Chichì ripieno

CENNI STORICI:

E’ una focaccia rustica tipica di Offida. “Chichì”, nel dialetto locale, vuol dire “pizza” e un tempo, quando le donne attendevano alla panificazione casalinga, davano ai bambini “lu chichì”, un pezzetto di massa che essi stessi avrebbero provveduto a manipolare.

Potrete preparare il Chichìripieno in casa o acquistarlo nei forni o gastronomie di Offida. La pasta della pizza è abbastanza sottile, il ripieno ricco e gustoso, ci sono peperoni gialli e rossi, olive verdi, capperi, acciughe sottolio e tonno.

Annualmente, la prima domenica di agosto, nel centro storico offidano si svolge la Sagra del Chichì Ripieno, divenuta una delle sagre storiche della Regione Marche.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

15 grammi di lievito di birra
100 grammi di latte
60 grammi di acqua
30 grammi di olio d’oliva
10 grammi di zucchero
350 grammi di farina
8 grammi di sale

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

400 grammi di tonno sgocciolato
300 grammi di olive verdi tritate
300 grammi di peperoni ben sgocciolati dall’olio
Una manciata di prezzemolo tritato
Una cucchiaiata di capperi tritati
2 filetti di alici

PREPARAZIONE:

Con gli ingredienti sopraelencati preparare la pasta, lasciandola lievitare coperta per circa 2 ore. Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Una volta lievitata la pasta dividerla in due parti. Stendere una parte su una teggia da forno, coprirla con il ripieno e completare con l’altra parte di pasta stesa. Sigillare bene i bordi, bucherellare la superficie con i r ebbi di una forchetta e spennellare con olio d’oliva.

Cuocere in forno ben caldo per circa 30 minuti alla temperatura di 220°

RICETTA DI:

Sonia Darini
Fior di Farina
Via Roma 6/A – Offida (AP)
0736.880711

LE ATTIVITÀ PROPOSTE DA Sonia Darini

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I piatti della tradizione Picena

Corso Serpente Aureo, Offida, AP, Italia

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Sonia Darini
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