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Pane di Natale con fichi, noci e uvetta

A Natale tutto diventa un po’ speciale… anche il pane.

Nelle Marche si è soliti preparare questo pane, così ricco e gustoso, da divenire un vero e proprio dolce.
Si aggiunge solo un cucchiaino di miele, ma ci pensano i fichi, l’uvetta e le noci a renderlo dolce.

Ingredienti del pane di Natale

  • 500 g di farina
  • 300 ml di acqua,
  • 160 g di lievito madre rinfrescato (in sostituzione un panetto di lievito di birra),
  • 1 cucchiaino di miele,
  • un pizzico di sale,
  • 125 g di uvetta sultanina,
  • 200 g di fichi secchi,
  • 125 g di noci,
  • un pezzo di scorza d’arancia.

Come si prepara il pane con le noci e i fichi

Mettete a bagno nell’acqua tiepida l’uvetta. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete miele, sale e mescolate. Aggiungete piano piano la farina, quindi l’uvetta, i fichi secchi tagliati a pezzetti, le noci tritate, la scorza d’arancia a pezzettini piccoli.
Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per almeno 4 ore (2 ore se avete optato per il lievito di birra) nel forno chiuso.
Quindi dividete in due panetti l’impasto e disponeteli su una placca infarinata, incidete sopra una croce e rimetteteli nel forno chiuso.

Lasciate sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, unite il miele, il sale, impastate e aggiungete la farina a poco a poco. Unite l’uvetta lasciata rinvenire in acqua tiepida per circa 10 minuti e strizzata bene, i fichi secchi tagliati a pezzetti, le  noci tritate e la scorza d’arancia fatta a pezzetti piccolissimi. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare nel forno chiuso per almeno 4 ore ( se usate il lievito di birra saranno sufficienti 2 ore ). Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto, dividetelo in due panetti, disponeteli  su di una placca infarinata e incideteli  con una croce.

Chiudete di nuovo nel forno spento e lasciate lievitare per altre 2 ore circa. Ora cuocete le pagnottine a 250 ° a forno già caldo in modalità ventilato per circa 30 minuti.

Ricetta presa dal blog Perle e Ciabelle

 

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